Il Tortellino di Bologna

Modena e Bologna da secoli si contendono giocosamente il diritto di fregiarsi del merito dell'invenzione del tortellino;a partire dal XVI i tortellini erano già una nota specialità bolognese, di fatto destinata però solo alle classi più abbienti; i ceti popolari potevano gustarne la prelibatezza solo durante le feste dell'anno più importanti. La ricetta tipica selezionata dalla delegazione bolognese dell'Accademia italiana della cucina e dalla "Dotta Confraternita del tortellino", fra numerose ricette tradizionali, è stata depositata nel 1974 presso la Camera di Commercio di Bologna.

La pasta sfoglia con la quale si procede alla preparazione del tortellino deve essere fatta a mano. Le materie prime utilizzate per la pasta sfoglia sono: farina di tipo 00, farina di grano duro, 8/12 uova fresche per chilo di farina. Il ripieno carneo deve essere preparato con carne fresca di maiale, carne fresca di vitello, mortadella, prosciutto. La carne fresca può essere cotta insieme alle spezie prima di essere mescolata ai salumi, oppure mescolata a crudo con gli altri componenti a cui vanno aggiunti il Parmigiano Reggiano, sale e spezie quali
noce moscata. La pasta sfoglia viene tagliata a quadratini che poi sono ripiegati a metà per formare un triangolino, successivamente ripiegato al dito per conferirgli la tipica forma "a ombelico". La durata media del prodotto è di 5/7 giorni.